Les sardines sont des fruits de mer peu nombreux mais bien créés qui se déclinent en teintes électroniques de bronze à canon métallique, vert et bleu éclatant avec des écailles délicates se chevauchant qui leur offrent un résultat matelassé. Alors pourquoi est-ce que je les détestais beaucoup? Surtout quand ils ont été servis sur des toasts. Et quant au pilchard redouté, ou sardinus pilchardus, ce n’était en fait pas une grande surprise de découvrir qu’il s’agissait d’une sardine élaborée – de plus grande taille et plus mature ou même assez sensée pour éviter d’être brutalement étouffée dans une boîte de marinade acidulée à la tomate. C’était peut-être le dicton ‘nutritif’ qui l’avait condamné dans mon esprit d’adolescent, ou peut-être le classement en gras des canettes de deal-home, ou même le craquement étrange de minuscules fragments d’os. Et même s’étouffer au sein d’un enfant de plusieurs années parie sur les sardines. Mais qui avait été BM, avant Malaga. Avant les premières vacances sous le soleil, nous avons découvert une vérité véritablement étonnante: vous pouvez manger une sardine grillée à l’eau douce et la transférer instantanément au paradis de la planète. Particulièrement lorsque les sardines avaient été enfilées sur des brochettes et grillées devant un feu de bois sur le front de mer (clair de lune, brise salée et peau brûlée par le soleil, cours de cuisine disponibles en option). Les pays méditerranéens du monde entier ont toujours reconnu la délicieuse vérité sur les sardines et les pilchards et il est ridicule que les Britanniques aient généralement été en mesure de payer plus pour des sardines neuves et importantes en provenance de France qui avaient probablement été trouvées loin du littoral anglais. . Rebranding du pilchard car la sardine de Cornouailles a contribué à rétablir l’équilibre, ainsi que la prise de conscience appropriée que chaque sardine et chaque pilchard sont probablement des poissons riches en acides gras oméga-3, ainsi que d’autres suppléments nutritionnels. Oubliez le terme «huileux». Malgré le contenu substantiel, dont une grande partie se trouve dans la peau du visage, les sardines n’ont pas une sensation en bouche trop astucieuse. La chair plus foncée est agréablement succulente et présente un fort pouvoir de noisette au sésame. Les minuscules os sont filamenteux et n’apparaissent guère quand ils sont appréciés. Les fruits de mer vont nager dans des hauts-fonds, se nourrissent de plancton et se développent rapidement. Ils ont également une réputation de timidité. Dans Un passé naturel d’Irlande (1755), l’auteur dit que la perte des fruits de mer de la baie de Bantry à Cork était apparemment due à la surprise qu’ils ont subie juste après la bataille entre l’anglais et le français.